Leckeres veganes Nudelsuppenrezept – Einfach und köstlich!

Einleitung

Herzlich willkommen zu diesem köstlichen Rezept für eine vegane Nudelsuppe! Diese Suppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus frischen Gemüsesorten, aromatischen Gewürzen und Nudeln macht diese Suppe zu einem wahren Genuss für die Sinne.

Zutaten

• 250 g vegane Nudeln
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Selleriestange, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. In einem weiteren Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
3. Die Gemüsebrühe, Sojasauce, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die gekochten Nudeln in die Suppe geben und für weitere 5 Minuten erhitzen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe in Schüsseln servieren und mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.

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