Veganes Linzer Augen Rezept – Einfach lecker und ohne tierische Produkte

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 125 g gemahlene Mandeln
• 100 g Puderzucker
• 150 g vegane Margarine
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 Glas vegane Marmelade (z.B. Himbeer oder Aprikose)

Zubereitung:

1. In einer Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und das Salz vermischen.
2. Die vegane Margarine und den Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher runde Plätzchen ausstechen.
5. Auf die Hälfte der Plätzchen in der Mitte jeweils ein kleines Loch ausstechen.
6. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Die Plätzchen abkühlen lassen und dann jeweils einen Klecks Marmelade auf die Plätzchen ohne Loch geben.
8. Die Plätzchen mit Loch vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.

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