Lebkuchen vegan glutenfrei Rezept – Einfache & köstliche vegane Lebkuchen

Zutaten:

250 g Mandelmehl
100 g Kokosblütenzucker
50 g gemahlene Mandeln
50 g Kokosöl (geschmolzen)
50 ml Ahornsirup
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Rosinen (optional)

Anleitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem Teig kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen.
Mit einem Lebkuchenmann-Ausstecher oder anderen gewünschten Formen Teiglinge ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

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