Leckeres veganes Kürbis Curry Rezept – Einfach und gesund zubereiten

Kürbis Curry ist ein köstliches veganes Gericht, das perfekt in den Herbst passt. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch gesund und voller Geschmack. In diesem Artikel werde ich Ihnen ein einfaches Rezept für ein leckeres veganes Kürbis Curry vorstellen.

Zutaten:

• 500 g Kürbis, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer, gerieben
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• Frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung:

Schritt 1: Kürbis vorbereiten

Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

Schritt 3: Gewürze hinzufügen

Das Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma in den Topf geben und kurz anrösten, um das Aroma freizusetzen.

Schritt 4: Kürbis und Paprika hinzufügen

Die gewürfelten Kürbisstücke und die Paprikastreifen in den Topf geben und gut vermischen.

Schritt 5: Mit Kokosmilch ablöschen

Die Kokosmilch hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Schritt 6: Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Das Kürbis Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Schritt 7: Servieren

Das Kürbis Curry in Schüsseln servieren und mit frischem Koriander garnieren. Dazu passt Reis oder Naan-Brot perfekt.

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