Leckeres veganes Bohnensalat Rezept | Einfach & gesund

Zutaten:

• 400 g grüne Bohnen
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Petersilie
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend sofort in Eiswasser abkühlen lassen.
2. Die rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie grob hacken.
3. In einer großen Schüssel die abgekühlten Bohnen, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vermischen.
4. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Über den Bohnensalat gießen und gut vermengen.
5. Den Bohnensalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
6. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Bohnensalat im Kühlschrank aufbewahren: Tipps für längere Haltbarkeit

Um den Bohnensalat länger im Kühlschrank aufzubewahren, empfiehlt es sich, ihn in einem luftdichten Behälter zu lagern. Dadurch bleibt er frisch und behält seinen Geschmack für bis zu 3 Tage. Es ist wichtig, den Salat vor dem Aufbewahren gut abzukühlen und sicherzustellen, dass keine feuchten Zutaten wie Dressing übrig bleiben, da dies zu Verderb führen kann.

Kaloriengehalt von Bohnensalat: Wie viele kcal hat er?

Der genaue Kaloriengehalt von Bohnensalat kann je nach verwendeten Zutaten variieren. In der Regel enthält er jedoch etwa 100-150 Kalorien pro Portion. Dies macht ihn zu einer gesunden und leichten Mahlzeit, die reich an Ballaststoffen und Nährstoffen ist.